磷脂酰胆碱可能是最重要的磷脂，它为大脑提供必需的营养素胆碱；而胆碱又被用来合成记忆必需的神经递质乙酰胆碱，乙酰胆碱同时也是感觉输人信号控制和肌肉控制过程中必需的神经递质。乙酰胆碱缺乏会导致记忆力减退、情绪低落、少梦和口干。这些都被认为是导致早老性痴呆症的最主要原因，而在高于75岁的老人中，每7个就有1个患有早老性痴呆症。美国杜克大学医学中心以大鼠为对象做过研究。研究者给怀孕大鼠喂食胆碱，结果产生了拥有
“超级大脑”的仔鼠。其神经连接较多，学习能力和记忆能力更强，并且这种作用一直延续到老年。这项研究表明，摄人胆碱可以帮助构建智力表现更佳的大脑结构。乙酰胆碱是在一种酶的作用下合成的，这种酶的作用依赖于维生素 (泛酸）和胆碱。现在已经证明，维生素B5和胆碱的配合使用能够增强记忆力和改善精神行为。
卵磷脂是胆碱的最好来源，同时还能提供磷脂。卵磷脂在一些食品中用来做乳化剂。你在所有的保健品商店都能买到卵磷脂，其一般以胶囊或是颗粒状存在，以便撒到食品中。但是，并不是所有的卵憐脂成分都一样，所以在购买的时候要先看好标签，确定产品中含有超过30%的磷脂酰胆碱。
